HIGADITOS DE POLLO A LA CEBOLLA (Recetas – 1)

Es una tapa que se ha ido perdiendo y son pocos los bares que la ofrecen; pero su elaboración no es complicada.

Para ello hay que contar con: una bandeja de higaditos de pollo, cebollas , laurel, sal, vino, pimienta y aceite de oliva virgen.

Una vez lavados los higaditos se trocean en un tamaño mediano (3-4 cm) y se ponen aparte.

En una sartén, en donde hemos puesto el aceite de oliva virgen, se van rehogando el laurel y la cebolla, esta última cortada en trozos pequeños o a rodajas finas, según gusto, hasta que esté transparente.

A continuación se echan los higaditos en la sartén y se adereza, con arte, con varios granos de pimienta, y la sal...todo esto con fuego fuertecito.

Cuando están casi hechos, el cocinero ha visto su cambio de color y de textura, se echa un vaso de vino blanco... y se deja seguir el proceso hasta que el vino se ha absorbido.

Se debe servir de inmediato, es una de las buenas impresiones gastronómicas que produce.

Como con todas las vísceras , es recomendable acompañar con vino tinto.

Yo los he tomado con cerveza, tinto de valdepeñas...e incluso blanco de la misma zona, y siempre me han sabido deliciosos.