Es una tapa que se ha ido perdiendo y son pocos los bares que la ofrecen; pero su elaboración no es complicada.
Para ello hay que contar con: una bandeja de higaditos de pollo, cebollas , laurel, sal, vino, pimienta y aceite de oliva virgen.
Una vez lavados los higaditos se trocean en un tamaño mediano (3-4 cm) y se ponen aparte.
En una sartén, en donde hemos puesto el aceite de oliva virgen, se van rehogando el laurel y la cebolla, esta última cortada en trozos pequeños o a rodajas finas, según gusto, hasta que esté transparente.
A continuación se echan los higaditos en la sartén y se adereza, con arte, con varios granos de pimienta, y la sal...todo esto con fuego fuertecito.
Cuando están casi hechos, el cocinero ha visto su cambio de color y de textura, se echa un vaso de vino blanco... y se deja seguir el proceso hasta que el vino se ha absorbido.
Se debe servir de inmediato, es una de las buenas impresiones gastronómicas que produce.
Como con todas las vísceras , es recomendable acompañar con vino tinto.
Yo los he tomado con cerveza, tinto de valdepeñas...e incluso blanco de la misma zona, y siempre me han sabido deliciosos.
Estimado Pepe:
ResponderEliminarEn mi casa, hemos hecho siempre este plato con algunas variaciones, que te paso a explicar:
Una vez fritos la cebolla, el laurel, y LOS AJOS, se retiran y se deposita todo en el vaso de la batidora. En el mismo aceite, se frien los higaditos a trozos, con los corazones enteros, y cuando estén doraditos, se retiran los corazones y se pasan al recipiente de la batidora. Allí se le añade a todo un dado de caldo de pollo, un generoso chorreón de vino blanco (tu tío decía que en las recetas, donde ponía vino, debería de decir vino), y se tritura todo. Una vez triturado se añade a la sartén, donde están los higaditos y se sazona, se le pone un poco de colorante, y se deja cocer unos minutos todo.
Te lo recomiento, es sencillo y es uno de mis platos preferidos. Es solo escribir estas líneas y se me disparan los jugos gástricos...
Buen provecho, y espero aportaciones del resto de
"almoronienses", si me permites la licencia.
Fernando.
Vaya, con este tipo de comentarios, lo primero que se me ocurre es salir corriendo hacia la cocina. Es una buena idea tener un rincón de "cocinillas" en este Blog.
ResponderEliminarMegaluna (Esperanza)
Bueno, veo que Fernando tiene una receta, CON AJOS, triturando los corazones y las papilas gustativas le hacen de las suyas... Megaluna se dispara a la cocina para ver si por "arte de magia" lo tiene hecho; pero a todo eso yo pregunto ¿ninguno/a tenéis una fórmula para convertirlos en paté?.
ResponderEliminarEspero vuestro comentario.
Gracias a todos/as por el éxito del blog...que está siendo "muy visitado".
Es una tapa en desuso porque la gente se ha vuelto muy " delicadita",con eso de comer vísceras...
ResponderEliminarPero en verdad ... es un plato que está rico, rico...(¡Ah¡en Extremadura con ajo tb.) Un saludo, Pilar.
Ya he logrado hacer el paté, pero al modo tradicional, con su jeréz, y su brandy, y su pimienta, y bueno... no parece que haya salido muy malo. Y es muy sencillo.
ResponderEliminarSaludos, desde Camas, de Fernando.
Matizando, que es gerúndio, los he comido antes de hacerme una analítica y me han disparado el ácido úrico.
ResponderEliminarNo si lo bueno...o engorda...es pecado...o sube los valores en las analíticas.
Son recetas de toda la vida,que se estan perdiendo en los bares, por las nuevas tendencias de tapas de diseños.Buena presencia, adornados espectaculares,mezcla de sabores....
ResponderEliminarPrefiero los higaditos,la sangre encebollada,rabo de toro,espinacas,etc...lo tradicional.